Цитрусовый амидированный пектин

LM-106  Цитрусовый низкоэтерифицированный, молочный, частично амидированный пектин

Применение пектина при производстве кисломолочных продуктов позволит:

·         решить проблемы, связанные с качеством сырья: низкой плотностью и термостойкостью молочного белка;

·         улучшить структурные и органолептические показатели готового продукта;

·         увеличить срок годности готового продукта.

·         Особенно актуально применение пектина в осенне-зимний период.

Дозировка составляет 0,1-0,15 % к массе готового продукта.

При производстве ряженки предварительно подготовленный пектиновый раствор необходимо вносить в смесь сразу после томления.

Для повышения вязкости кисломолочных напитков/сметаны с пониженным жиром, а также для производства десертного йогурта применяют пектин YA-100. Дозировка пектина - 0,15-0,25 % (1,5-2,5 кг на 1 т смеси).